Pique a cebola, os dentes de alho e a salsa. Num tacho, leve-os a alourar com um fio de azeite. Depois de arrefecer um pouco, deite numa taça e adicione a carne picada. Misture bem os ingredientes com as mãos e tempere com sal e pimenta.
Adicione o pão ralado e envolva bem até ter uma boa consistência para fazer as almôndegas. Caso tenha alguma dificuldade pode juntar um ovo batido de modo facilitar a união da mistura de carne.
Separe pequenas porções com as mãos, molde em bolinhas e coloque num tabuleiro. Guarde as almôndegas no frigorífico cerca de 30 minutos.
Utilize uma frigideira anti-aderente, deite um fio de azeite e frite as almôndegas, rolando-as de modo a ficarem uniformemente douradas.
Remova as almôndegas e, utilizando a mesma panela, adicione o tomate picado, um pouco de água e alguns pés de salsa. Tempere com sal e outros temperos, a gosto e deixe cozinhar (+- 5 minutos) até o molho engrossar um pouco.
Junte agora as almôndegas ao molho e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos.
Por fim, num tacho grande, ferva água temperada de sal com um fio de azeite e quando iniciar fervura adicione o esparguete. Deixe cozinhar até ficar al dente, escorra e sirva com as almôndegas.
Servings 10